¿Cómo hacer calçots a la brasa en barbacoa Brabura al estilo Barcelona?

Si piensas en Barcelona y en fiestas al aire libre, es imposible no imaginar una buena “calçotada” entre amigos, con las manos manchadas de romesco y las brasas encendidas. En esta receta vas a preparar calçots a la brasa con salsa romesco, tal y como se disfrutan en Cataluña, usando una barbacoa Brabura.

Trabajaremos sobre la Brabura Ember 800, una barbacoa de carbón de acero inoxidable 304, encastrable o portátil, con parrilla sólida de 10 mm y superficie de cocción amplia, perfecta para 10–15 personas, ideal para una buena calçotada en casa. ¿Buscas cómo conseguir el punto perfecto, negro por fuera y tierno por dentro, igual que en las masías catalanas? Aquí lo tienes, paso a paso.

Respuesta rápida: calçots a la brasa en Brabura

Para hacer calçots a la brasa en una barbacoa Brabura Ember 800, prepara una cama de brasas fuertes, limpia ligeramente los calçots y cocínalos a fuego directo hasta que la capa exterior quede bien negra y el interior muy tierno. Acompaña con salsa romesco hecha con verduras asadas en la propia Brabura. Sirve envueltos en papel y come con las manos, al estilo de Barcelona.

Ficha rápida de la receta

• Tiempo total: 60–75 minutos
• Preparación: 25–30 minutos
• Cocción: 30–40 minutos
• Dificultad: Media
• Comensales: 4–6 personas (unas 25–30 calçots)
• Equipo Brabura recomendado: Barbacoa de carbón Brabura Ember 800 (Charcoal Grill Ember 800, ref. BCG0001).

Ingredientes

Para los calçots

• 25–30 calçots frescos (unos 5–6 por persona)
• Sal gruesa marina
• Papel de periódico o papel de estraza para envolverlos
• Carbón vegetal de buena calidad (suficiente para una cama de brasas amplia en la Ember 800)

Para la salsa romesco (estilo Barcelona)

• 4 tomates maduros tipo pera
• 1 cabeza de ajos entera
• 2–3 ñoras (rehidratadas en agua caliente)
• 60 g de almendras tostadas
• 40 g de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan de payés (tostado en la barbacoa)
• 100–120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20–30 ml de vinagre de vino tinto o de Jerez
• Sal al gusto
• Opcional: 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante

Nota para España / Barcelona: si no encuentras calçots, puedes usar cebolleta tierna grande, pero el resultado más auténtico será siempre con calçot IGP.

Equipo Brabura necesario

• Barbacoa Brabura Ember 800 (Charcoal Grill Ember 800): parrilla de acero inoxidable 304 con barrotes de 10 mm y gran superficie (77 x 46 cm), perfecta para colocar filas de calçots y conseguir el efecto de brasa intenso típico de Cataluña.
• Carro Brabura compatible (Cart Grill 400 S/M, según configuración): ayuda a trabajar a una altura cómoda, con espacio para carbón, bandejas y utensilios.
• Pinzas largas de acero inoxidable.
• Guantes térmicos para manejar parrilla y papel caliente.
• Bandejas de acero inox para recoger calçots una vez asados.

Como alternativas de cocción, puedes usar:

• Brabura Fusion 400 RS o 500 RS (barbacoas de gas de alta potencia con quemador trasero infrarrojo, ideales si prefieres gas en lugar de carbón).
• Bison Kamado 23” para un toque más ahumado y control de temperatura excepcional gracias a su cuerpo cerámico.
• Capitano Pizza Oven 60 para una versión más rápida, aprovechando su cámara capaz de llegar hasta 482 ºC.

¿Cómo preparar los calçots antes de la brasa?

1. Limpieza básica: corta las raíces más largas de los calçots, dejando 1–2 cm. Recorta ligeramente las puntas verdes si están muy largas o secas, pero mantén buena parte del tallo verde para proteger el interior.
2. No pelar en exceso: no retires las capas exteriores; precisamente esas capas serán las que se quemen y protegerán el corazón tierno.
3. Secado: si los has lavado, sécalos ligeramente con un paño limpio para que no apaguen las brasas.

¿Cómo preparar tu Brabura Ember 800 para los calçots?

1. Encendido del carbón: coloca el carbón en la cubeta de la Ember 800 formando una cama uniforme. Enciende con pastillas ecológicas o chimenea de encendido.
2. Esperar las brasas: deja que el carbón se ponga al rojo y luego a brasas con una ligera capa de ceniza gris. Necesitas un fuego vivo pero sin llamaradas constantes.
3. Ajuste de altura: aprovecha la parrilla sólida de acero inoxidable para colocarla a una altura donde el calor sea intenso pero no incontrolable. Si hay demasiada llama, cierra parcialmente la tapa (si la usas con módulo de cocina) o reparte mejor el carbón.
4. Zona de seguridad: deja un pequeño lateral con menos brasas para ir refugiando calçots si necesitas bajar intensidad.

Paso a paso para cocinar calçots perfectos en Brabura

1. Asar las verduras para el romesco

1. Coloca los tomates y la cabeza de ajos entera en la parrilla, a fuego medio-fuerte directo, sobre la Ember 800.
2. Asa hasta que la piel de los tomates esté muy tostada y arrugada, y la cabeza de ajos esté blanda al tacto.
3. Tuesta también la rebanada de pan de payés hasta que quede dorada y crujiente.
4. Retira todo y deja templar. Este paso se hace exclusivamente en la barbacoa para potenciar el sabor ahumado.

2. Hacer la salsa romesco

1. Pela los tomates asados y exprime los dientes de ajo asados fuera de su piel.
2. En un vaso de batidora o mortero grande, mezcla tomates, ajos, almendras, avellanas, la carne de las ñoras (sin piel ni pepitas), el pan tostado, sal y el vinagre.
3. Tritura mientras añades el aceite de oliva en hilo hasta conseguir una salsa espesa pero fluida. Ajusta de sal, vinagre y, si quieres, añade pimentón.
4. Reserva en la nevera mientras haces los calçots (mejora mucho tras 20–30 minutos de reposo).

3. Asar los calçots en la Ember 800

1. Coloca los calçots sobre la parrilla muy caliente, en filas, sin miedo a que se peguen entre ellos. Deben cocinarse a fuego directo fuerte.
2. Déjalos sin mover unos minutos hasta que la parte exterior comience a ennegrecerse y a desprender jugos.
3. Ve girándolos con unas pinzas para que se quemen por todos los lados. El objetivo es que la capa exterior esté negra y casi carbonizada, mientras el interior queda muy tierno.
4. Tiempo orientativo: 8–12 minutos por tanda, dependiendo del grosor y de la intensidad de las brasas.
5. Cuando estén bien negros por fuera, retíralos y colócalos en un manojo sobre papel de periódico o estraza. Envuelve y deja reposar 5–10 minutos para que el vapor termine de ablandar el corazón.

4. Servir al estilo Barcelona

1. Lleva los manojos envueltos a la mesa, manteniéndolos calientes cerca de la barbacoa.
2. Cada comensal pela el calçot con las manos, tirando de la parte quemada para dejar al descubierto el interior blanco y jugoso.
3. Se moja la punta del calçot en la salsa romesco y se come de un bocado, como se hace en las tradicionales calçotadas catalanas.

Cómo hacer esta receta en tu equipo Brabura

¿Cómo hacerla en la barbacoa de carbón Brabura Ember 800?

La versión principal de esta receta está pensada para la Ember 800. Trabaja siempre con brasas vivas y una parrilla bien caliente. La gran superficie de cocción te permite asar calçots y verduras para el romesco al mismo tiempo. Mantén una zona con menos brasas para ir controlando el punto si ves que se queman muy rápido.

¿Cómo cocinarla en la barbacoa de gas Brabura Fusion 400 RS o 500 RS?

En las Fusion 400/500 RS, enciende todos los quemadores a potencia alta hasta precalentar la parrilla a unos 250–300 ºC. Después baja ligeramente el fuego y coloca los calçots sobre las rejillas de acero inoxidable. Para imitar el efecto de brasa, aprovecha la tapa de la barbacoa y cierra parcialmente, creando un ambiente muy caliente. Vigila y gira a menudo hasta ennegrecer la capa exterior.

¿Cómo adaptarla al kamado Brabura Bison 23”?

En el Bison Kamado 23”, coloca carbón en la cesta y estabiliza la temperatura en torno a 260–280 ºC con las compuertas. Asa las verduras para el romesco en parrilla directa. Para los calçots, mantén tapa cerrada casi todo el tiempo, abriendo solo para girar; el cuerpo cerámico conservará la humedad y el calor, logrando calçots muy tiernos con un toque ahumado profundo.

¿Cómo hacerlos en el horno de pizza Brabura Capitano 60?

Precalienta el Capitano Pizza Oven 60 a máxima potencia hasta alcanzar unos 400–450 ºC. Coloca los calçots sobre la piedra o en una bandeja resistente, girándolos cada pocos minutos. El calor envolvente del horno los quemará por fuera muy rápido, así que vigila de cerca. Es una opción perfecta si quieres producir muchas tandas en poco tiempo durante una calçotada grande.

Consejos para un resultado perfecto en tu Brabura

• No tengas miedo al negro: la parte exterior debe parecer quemada; al pelarla, el interior será dulce y tierno.
• Brasas constantes: en la Ember 800, añade algo de carbón entre tandas para mantener la intensidad de calor estable.
• Romesco bien emulsionado: añade el aceite poco a poco y prueba de sal y vinagre; debe ser potente, porque acompaña un vegetal muy dulce.
• Organización en tandas: mientras unos calçots reposan envueltos, otros se están asando. Así siempre sirves caliente.
• Cuidado con la parrilla: el acero inoxidable 304 grueso de Brabura se limpia fácilmente: al final, sube el fuego, quema restos y rasca con cepillo metálico cuando aún está caliente.

Variaciones de la receta en España (Barcelona)

• Calçots con butifarra y mongetes: mientras asas los calçots, aprovecha la Ember 800 para dorar butifarra fresca y saltear judías blancas en una plancha auxiliar Brabura. Tienes una calçotada completa en la misma cocina exterior.
• Versión mar y montaña: añade gambones o sepia a la parrilla, con un toque de aceite y ajo. El romesco combina de maravilla con el marisco, muy típico de la costa catalana.
• Calçots como guarnición: sirve los calçots junto a un chuletón de vaca vieja o costillas de cordero a la brasa, todo hecho en tu Brabura, para una comida de domingo muy “barcelonesa”.

Maridaje y acompañamientos

• Bebidas con alcohol: cava brut nature del Penedès, vino blanco joven DO Penedès o un tinto suave tipo garnacha.
• Sin alcohol: agua con gas con rodaja de limón, mosto de uva blanca o limonada casera con hierbabuena.
• Acompañamientos a la brasa: alcachofas a la brasa, patatas al caliu, pan de payés tostado con aceite y sal, todo hecho directamente en tu Brabura.

Preguntas frecuentes sobre esta receta en Brabura

¿Cuánto tiempo tardan en hacerse los calçots a la brasa?

En una barbacoa Brabura bien caliente, los calçots tardan entre 8 y 12 minutos por tanda, dependiendo del grosor y de la intensidad de las brasas. Lo importante no es solo el tiempo, sino el aspecto: la capa exterior debe estar muy negra y la base del calçot debe resultar blanda al presionarla con unas pinzas. Después, el reposo envueltos 5–10 minutos termina la cocción interior.

¿Puedo hacer calçots en una barbacoa de gas Brabura?

Sí. Las barbacoas de gas Brabura Fusion 400/500 RS o RM alcanzan temperaturas muy altas y tienen quemadores potentes, por lo que puedes conseguir un efecto similar al del carbón. Precalienta bien, usa fuego directo y trabaja con tapa semi cerrada para concentrar calor. Te faltará un poco del aroma de carbón, pero ganarás en comodidad y control de temperatura.

¿Cómo limpio la Brabura Ember 800 después de asar calçots?

Cuando termines, deja que las brasas sigan encendidas y sube la parrilla a máxima altura si tu configuración lo permite. El calor quemará restos de salsa y vegetales. Rasca la parrilla de acero inoxidable con un cepillo metálico mientras aún está caliente. Cuando se enfríe, puedes pasar un paño ligeramente humedecido en aceite para proteger la superficie. Vacía la cubeta de ceniza cuando esté totalmente fría.

¿Qué hago si no encuentro calçots fuera de temporada?

Fuera de temporada, puedes usar cebolleta tierna grande o puerro joven, aunque el sabor no será exactamente el mismo. Aplícales el mismo método: fuego directo, quemar bien por fuera y pelar para comer el interior. Ajusta tiempos, porque estos vegetales pueden tardar un poco más o menos en ablandarse según el grosor.

¿Cuánta salsa romesco necesito para una calçotada?

Para 25–30 calçots, la cantidad propuesta de romesco suele ser suficiente. Si en tu mesa sois muy fans de la salsa, duplica la receta y guarda el resto en la nevera: es perfecta para servir al día siguiente con pescado, verduras o carne a la brasa. En Barcelona es muy habitual que sobre romesco y se aproveche en otras comidas.